好久好久沒做紅燒獅子頭這道菜,還沒生孩子前,經常做紅燒獅子頭給老公吃,我跟老公都很愛這道菜,他愛吃獅子頭,我愛吃白菜。生了孩子後,都是到餐廳點紅燒獅子頭吃,因為做這道菜實在很費工。

昨天在主婦聯盟買了二顆大白菜,又買了絞肉,加上冷冷的天氣,索性晚餐就來道紅燒獅子頭。不知道是不是因為常下廚的關係,今天做紅燒獅子頭,覺得比以前來得簡單,也做得輕鬆又隨性,調味料跟配料都是依據經驗隨意的放,從備料、摔打絞肉、拍打肉球、下鍋油煎肉球、爆香大白菜、到最後燉煮紅燒獅子頭,每個步驟都很輕鬆的慢慢來,只有最後燉煮需要花1個小時以上的時間慢慢等待。在燉煮的時候,家裡都是紅燒獅子頭的香味,這是幸福的味道。

【材料】
1.絞肉半斤、洋蔥、紅蘿蔔、蔥、蝦米、大白菜、高湯
2.調味料:米酒、醬油、味醂、白胡椒粉、鹽、蛋、太白粉

【作法】
1.先把絞肉放在鍋子裡,放些許的米酒、醬油、味醂、白胡椒粉、鹽,以同個方向攪拌,然後把絞肉拿起來在鍋子裡摔打,直到絞肉有黏性即可。
2.將洋蔥、紅蘿蔔、蔥切細丁,放入絞肉內,再加半顆蛋,一些太白粉,把絞肉以同一方向攪拌均勻。
3.用手掌拍出一顆顆肉球,放入鍋內炸至定型即可,不需要炸到全熟。
4.另起油鍋,放入蔥段、蝦米爆香,把一半的大白菜放進鍋裡一起炒,然後把炒過的白菜鋪在鍋裡,把炸好的肉丸放進鍋裡,再把剩下的白菜鋪在肉丸上,放入高湯慢火燉1個小時以上。

要放進絞肉的材料與調味料


摔打過的絞肉像肉泥一般的黏稠


用二個手掌互相拍打成肉球


肉球下鍋油炸,我放比較少的油,所以變成用煎的,煎肉球的壞處是不容易煎成圓形的肉球


看看我煎好的獅子頭,什麼形狀都有,就是沒有圓球狀的,嘻嘻~


要爆香炒大白菜的配料,我只放蔥段跟蝦米,大白菜放進鍋裡一起炒過後,要放一些醬油跟白胡椒粉,再加入高湯,剛好昨天熬了一鍋白蘿蔔排骨湯,我拿來當作紅燒獅子頭的高湯,沒想到味道還蠻合的,湯頭超甜的


家裡沒有砂鍋,所以我是用不鏽鋼鍋熬獅子頭的,晚餐時,家裡都是紅燒獅子頭的香味,很下飯的一道菜

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